關於豬小排

  常用於料理使用的豬小排,為豬肉中帶骨的部分,吃起來較有口感,適合用於蒸、煮、炸等料理手法,可變化的料理眾多,常見的前置處理手法為醃漬,或是醃漬後油炸為排骨酥,再加上調味料組合變化,即可變身為糖醋排骨、橙汁排骨等各式美味佳肴,為家庭中常見的料理食材之一。

  選購小技巧

  一般來說豬小排又分為子排和軟排,大多數豬小排的料理中多使用帶骨頭的子排,吃起來較有口感,多使用在京都排骨、椒鹽排骨等;另一種則為軟排,口感較軟嫩,但數量比較少比較難買,通常是老饕級的行家會指定購買,適合拿來烹煮於糖醋排骨、高昇排骨醬汁較濃的菜肴,可以連同軟骨一起吃更佳美味。

  子排

  子排就是一般指的豬小排,帶骨的豬肉,吃起來較有嚼勁。

  軟排

  軟排的肉質較軟,跟著軟骨一起的部位,軟骨也可以入口。以整隻豬的比例來說分量較少,通常要請豬肉攤的老闆預留比較買得到!

  豬小排有這 3 招處理撇步!

  1 醃

  豬小排最常使用的處理法。如以1斤小排的比例,約使用酒1大匙、濕立軟1大匙、醬油3大匙、糖1大匙來醃即可,時間約2~3小時。

  如要烹飪的料理口味較重凤凰彩票欢迎你(5557713.com),則醃漬時醬油可減少為2大匙,醃漬時間也可以縮短,避免料理太鹹。

  2 汆燙

  如果喜歡以豬小排煮湯,建議在豬小排買回來後,可先以滾水汆燙,放涼後再分裝小袋冷凍保存,烹煮前拿出來解凍即可煮湯,方便性增加許多。

  3 過炸

  醃過的豬小排蘸上三合粉(地瓜粉4大匙、麵粉1大匙、太白粉1大匙),每塊不重凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)疊地放在圓盤上待其反潮約10分鐘,先以6分熱的油溫炸熟、撈起待稍稍冷卻後,再以8分熱的高溫將表皮炸酥即完成。很多豬小排料理都需先炸成排骨酥後再加味製作。

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