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菜品口味咸鲜味主要工艺油爆
食材明细
鸭肉300克
大葱5克大蒜(白皮)3克
淀粉(豌豆)10克2克
料酒4克2克
鸭油50克鸡蛋清50克
味精2克猪油(炼制)25克

油爆鸭丁的做法详细步骤

1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀,再翻过来切成1.5厘米见方的丁,放盐,味精和鸡汤50克渍好,再将湿淀粉(淀粉5克加水5克)调匀备用;大葱洗净切丁;大蒜洗净切丁;再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克,调成芡汁。
3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺,炒勺再坐旺火,葱姜油25克烧热,再下鸭肉丁烹芡汁,急速颠炒均匀,淋上葱姜油即成。

油爆鸭丁的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 美食分享,让更多人知道