台裔廚師王凱傑 Jason Wang日前在知名的烹飪節目《廚神當道美國版》中,用一碗結合了中式與日式的蛤蜊湯收服地獄廚神戈登拉姆齊(Gordon James Ramsay)的心。戈登是相當知名的蘇格蘭大廚,以往總是嚴厲地批判參賽者,絲毫不留情面,也因其毒舌評論和火爆脾氣聞名全球;不過這次卻意外地盛讚這碗看似平凡的蛤蜊湯,可見台式湯品的魅力之大。

  雖然王凱傑在節目中烹調的蛤蜊湯屬於加了白味噌的創意版本,不過其實只要用新鮮蛤蜊,不必添加任何高湯就能煮出好喝的鮮美湯品,現在就來看看正宗台版蛤蜊湯該怎麼煮才好喝。

  想煮出完美蛤蜊湯?先掌握兩個重點

  POINT 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)1 食材越簡單越好

  喝蛤蜊湯就是要品嘗蛤蜊本身的鮮美,所以食材不需要太多、太混雜,也不必使用高湯來煮,否則反而會讓味道變得混濁。最基本的食材就是:新鮮蛤蜊、薑絲、九層塔和米酒,並用鹽凤凰彩票欢迎你(5557713.com)巴和白胡椒粉簡單調味即可,另外也能加入適量的蒜頭,別有一番風味。

  因為食材跟調味都非常簡單,喝的全是蛤蜊本身的鮮美,所以務必挑選新鮮的蛤蜊,並徹底清洗乾淨、吐沙完全,否則不管怎麼煮都不會凤凰彩票网(5557713.com) 好喝。

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  POINT 2 不要久煮

  蛤蜊肉質久煮容易老掉,口感不佳,所以烹煮蛤蜊湯的時間其實要快,才能留住鮮味和口感;另外用來提味的薑絲和九層塔也都不適合久煮,前者煮久會破壞蛤蜊的鮮味,後者則會變色、影響賣相。

  整體來說,蛤蜊湯的烹煮過程是相當快速的,因為做法也很簡單,使它成為台灣人餐桌上常見的家常湯品。

  跟著步驟煮出好湯

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