我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。

  我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀凤凰彩票欢迎你(5557713.com)粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高凤凰彩票娱乐平台(5557713.com),也不凤凰彩票网(5557713.com)可能恢复到糊化时的分子结构,人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。

  所以,长期使用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。另外,韩淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,这类食品又在适合葡萄球菌生长、繁殖,因此,吃剩饭易引起食物中毒。

  那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开,放在通风、阴冷的地方,待温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热,一般在100摄氏度下加热到30分钟。

(实习编辑:张曼)