創立於1996年的「穩記」,從原先的小店經營至今,已成為高雄頗具知名度的港式飲茶餐廳。堅持現點現做的港式手工料理,無論是煲、燉或蒸籠點心、廣東名菜,再到現炒的港式麵、飯、河粉等,提供近百道美味選擇。

  店內除了人氣百分百、充滿整隻蝦仁的「蝦仁腸粉」,蒸籠燒賣、點心類也是熟客最愛。其中,鮮甜的蛤蜊湯汁融合鮮肉、清爽蔬菜的「蛤蜊蒸燒賣」,以及口感細緻的「魚子蒸燒賣」和「蟹味蒸燒賣」都是推薦首選。而經典港式茶飲「凍檸茶」與甜品「芋香西米露」是飯後加點的好選擇。近期將推出結合港式飲茶與香港茶餐廳的創意菜色,讓老顧客品嘗創新美味。

  DATA

  連絡電話:(07)221-9382

  地址:高雄市前金區瑞源路35號

  營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00,無休

  用餐另加10%服務費。

  民國80年創立初始,僅以發財車型態販售單一品項湯包的「立麒」,因客人反應希望能坐下來品嚐,才轉為實體店面,並推出更多料理,如麵、飯類與涼拌小菜,成功擄獲豐原人挑剔的嘴。

  手工現擀的麵皮具厚度有嚼勁,內餡以豬後腿肉加上蔥花與調味料醃漬入味,不沾醬也很好吃;重口味的客人則會搭配店家自炒的小魚乾辣椒或辣油,小小一匙就很帶勁。另有越嚼越香的粗麵條料理,加上平價消費,難怪成為在地人最愛的人氣美食。

  特製沾醬

  以白醋、辣油和薑絲搭配的沾醬,是許多人食用湯包時的組合,白醋可稍微舒緩辣度卻不會影響香氣,薑絲辣中帶嗆,可提升豬肉內餡的鮮甜味。

  DATA

  電話:(04)2528-8542

  地址:台中市豐原區水源路590號

  營業時間:11:00~20:00,週日休

  以上各家資訊若有異動,請以店家最新公告為準。

  因為客人反應太熱烈供不應求、預訂時間開放到提前三個月的人氣烤鴨,就在蘭城晶英酒店的紅樓中餐廳!平均每天可賣出兩百隻的「櫻桃烤鴨」,更曾在2012年蕃薯藤網站舉辦的「台灣十大讓人流口水的烤鴨票選」中被網友評選為冠軍。

  幕後美味舵手就是擁有三十年料理實力的行政總主廚林瑞勇,他以獨到的創意設計出「烤鴨五吃」,結合北京、廣東烤鴨的手法,烤鴨在入鍋烘烤前先經過香料填塞、麥芽水汆燙,有別於傳統做法將烤鴨吊掛於常溫空氣中,特別打造有恆溫空調、濕度調節的專屬風乾鴨房。主廚堅持烤鴨必須在最剛好的60分鐘烘烤後立即上桌,若錯過關鍵時刻只能再等下一次出爐,林瑞勇打趣說:「只有人等鴨,沒有鴨等人。」

  打造生菜扣鴨絲、慢火白菜燉鴨湯、鴨油麻婆豆腐等五種吃法。其中吃片皮鴨外裹的麵皮,擀入宜蘭三星蔥而帶有淡淡蔥香,且主廚創意將蔥段裹麵衣酥炸,降低蔥的嗆味。鴨肉握壽司以日式握壽司發想,用壽司飯酸度調和鴨肉油脂較多的口感,脆皮下的鴨油爆漿與Q彈壽司米完美融合。

  【超絕配】

  DATA

  電話:(03)910-1011

  地址:宜蘭市民權路二段36號

  營業時間:平日11:30~15:00、17:30~21:00,假日11:00~15:00、17:00~21:00,無休

  備註:用餐另收10%服務費,烤鴨可於用餐前90天預約。

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  白宮家常菜三十五年前,從原本六合夜市附近的海產攤,一躍成為擁有眾多死忠顧客的超人氣家常菜餐廳!更是當時招待賓客的首選之處,後來因大兒子另行創業人手不足而暫時歇業五年,直至去年小兒子從日本餐飲學校學成歸國,加上不少老顧客的千呼萬喚,才又正式復出營業。

  第二代老闆李志源表示,重新出發的「白宮」,店內裝潢依舊是細緻小品模樣,少了距離感、多了種回家的親切氛圍,料理部分除了維持之前最受歡迎的新鮮海產、好下飯的家常菜及其他餐廳較少吃到的私房料理,還增設開放式料理台來處理較細緻的日式料理,像和風蔬果沙拉、五味冷小卷等讓顧客可嘗到更多元的美味。李志源強調,店內的海鮮食材皆每日親至漁市挑選,加上他早上、下午分兩次採買,新鮮度自然不在話下!

  此外,想一嘗白宮私房好菜的顧客,李志源建議,入秋後的「西施舌」格外豐肥清甜,簡單加入九層塔炒香,再以蠔油等調味煨煮,入口滋味鮮香令人難忘,而好下飯的「鹹酥小卷」,富含飽滿卵的小卷酥炸後,再以特調胡椒粉拌過,一咬入口Q彈辛香,幾乎是每桌必點人氣菜色!喜歡吃家常口味的人,別錯過以柳橙汁、白醋為醬汁燴煮的「橙汁排骨」,微酸帶甘的滋味,絕對讓人一吃就上癮。

  店家教點菜

  李志源/第二代老闆

  「想嘗鮮的客人建議可先從展示區中,挑選當日採買的海鮮,有各式野生魚類、小卷等選擇,可依顧客喜好及口味來料理,因為食材夠新鮮,清蒸、香煎或入湯都很適合。此外,我們每道料理的分量差不多為兩至三人份,若三兩好友來吃飯,點個兩到三道下飯的家常菜或海鮮熱炒,像店內很受歡迎的橙汁排骨,或以大火爆炒出香味的生炒鱔魚等,再搭配新鮮魚湯或其他較清爽湯品,就能吃得飽又吃得巧!而一家子來打牙祭或朋友聚會,則建議以海鮮搭配肉類、蔬菜等的家常菜,一來可以大啖海產的鮮甜好滋味,同時又有飽足感,一頓下來既經濟實惠,又能一次嘗到多種美味料理。」

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  來自彰化的老闆陳亮瑋表示,自己是庄腳囝仔,因為想重現兒時吃到的傳統家常菜,所以在2009年有了這間店。「我堅持用傳統食材來料理,讓更多人認識台灣好味道。」

  陳亮瑋說,像是彰化埔鹽種植的花椰菜,農民將賣不完的留下來做成花菜乾,十斤花椰菜才能曬出一斤菜乾,用來滷五花肉是許多人回憶裡的童年滋味,他也走訪三義、銅鑼等客家庄收購農家自己醃漬二、三十年的老菜脯,只為熬出一鍋飄散古早味的雞湯。

  店裡沒有紙本菜單,菜名和價錢都寫在牆上,當天有什麼新鮮食材會陳列在玻璃櫃內,讓客人可以現場挑選。除了家常料理還有多道創意菜,像是由客家小炒演變的「農家小炒」,裡頭有皮蛋、臭豆腐、韭菜花和東港櫻花蝦,老闆笑說:「就像以前鄉下人家總是家裡有什麼食材就一起下鍋炒一炒那樣。」從腸粉聯想的「煎粄條」、鹹蛋苦瓜變化版「鹹蛋綠竹筍」也都很受客人歡迎。

  呼應農村料理,店裡以水泥、磚塊、木頭為建材,鄉下老家拆下來的百年門板、阿嬤的菜櫥仔都變成店內風景。桌與桌的間距刻意地拉開,能感受到老闆希望客人在此舒服用餐的心意。窗台擱著一串香蕉,歡迎客人自取享用,滿桌美味與店家親切人情味,讓味蕾與心情都得到豐盛的回饋。

  DATA

  電話:(02)2396-1133

  地址:台北市麗水街1-3號

  營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00

  店休:無

  備註:另收10%服務費。用餐建議事先訂位。

  隱身於左營眷村旁的朱家小館,老闆胡金鐘卻不姓朱,據說,胡金鐘頂下朱家小館時,原本想改為「胡家小館」,但因台語發音的朱家音似「煮呷」,胡家卻成了「黑(白)呷」,便乾脆沿用「朱家」兩字至今。館內主打眷村口味的南北家常菜,從小在眷村長大的胡金鐘說,眷村裡的人來自不同省分,自然南北菜餚都有;將小時候懷念的口味端上桌,客人嚐到的不僅是一道道美食,更是樸實的眷村媽媽味。

  想品嚐南北佳餚,可別錯過招牌的四喜丸子,豬肉末得先揉甩出彈力,捏成丸子後先過油,再放入滷汁中燜滷入味;客人點菜後,將甜度足的大白菜炒出香味,再把肉丸子和滷汁一起倒入燜煮。上桌後,一咬下去,肉丸子出乎意料地鬆軟,結合大白菜甜味的肉末在嘴裡自然散開,讓人一試上癮。

  另一道辣椒蛋,是手藝了得的胡金鐘以大火炒出,必須在蛋遇火還沒凝固前就快炒加料;端上桌的辣椒蛋看似簡單,但入口層次十足,蛋白的嫩加上蛋黃及辣椒的香,可讓人配好幾碗飯。

  此外,若是不喜歡紅燒,只想要簡單油煎的料理,或是不想吃辣、不想加醋,只要在點菜時跟店家口頭叮囑,店家就能端出合乎客人口味的美食佳餚,令人備感窩心。

  DATA

  (07)588-4580

  高雄市翠華路601巷80號1樓

  11:00~14:00、17:00~20:30,週一休

  免收服務費

  自高雄發跡的牛老大涮牛肉,一路從南部紅到台北來,做法、食材均嚴格控管,連開店元老級的大廚都北上坐鎮,以求與高雄總店口味一致。櫃台邊就是開放式廚房,從食材、料理過程到環境的整潔度,全都被看得一清二楚,也是店家對自我的要求。牛老大標榜使用台灣本地溫體牛肉,「我們的牛肉是每天從台南善化現宰後運上來的,所以下午5點才能營業。」師傅邱顯明說,雖然強調絕不使用隔夜牛肉,但其實常常還不到打烊時間,牛肉就已經賣光光,更別說是前一晚剩下來的。另外,「不灌水」也是他們挑選屠宰場的原則,店家表示,除了人道的考量,灌過水的牛肉可能會失去肉質原本的鮮甜與軟嫩,因此才會有所堅持。

  DATA

  電話:(02)2592-8282

  地址:台北市承德路三段74~76號

  營業時間:17:00~02:00,週一店休

  向來就是「排很大」的佳東北平烤鴨,一走近便能聞到濃郁的烤鴨香。烤爐旁的店員需時時留意烤爐溫差,以免影響烤鴨口感,一爐可供十到十二隻全鴨同時烘烤,熱騰騰的烤鴨出爐,外皮烤得香脆,片鴨肉時還能看見溢出的肉汁,令人垂涎三尺。

  這裡的烤鴨兩吃除了片下肥厚的鴨肉與脆皮外,鴨骨上還留有一些鴨肉,加入九層塔與高麗菜快火熱炒,入味好吃。另一招牌「脆皮塩酥鴨」將鴨骨炸得酥脆,透出薑香味的紮實鹹酥口感,在口中越咀嚼香氣越濃。另有限量的塩酥鴨頭,晚來就買不到了。

  DATA

  電話:(07)370-0259

  地址:高雄市鳥松區本館路188號之1

  營業時間:10:30~20:00,週一休

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  走在美術館旁的存中街巷弄裡,在林蔭綠道中有著一排日式房子改裝的特色餐廳,「太白居私房菜」是在此屹立16年之久的唯一中式餐館,在追求時尚裝潢的現代餐廳中,太白居多年來卻維持著一貫充滿溫暖厚實味道的木作空間,而重視火候、做工和烹調技巧的江浙私房料理,也讓客人凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)有在家品嘗家常美味佳肴的溫馨感。

  老闆潘家豪從小在台北眷村長大,熟知各種南北料理,開餐廳時還請來台北知名的江浙主廚駐店,親自學習烹調技巧,為了適合中部人口味而加以研究改良,減低江浙菜偏甜的做法,例如雪菜百頁就不如上海人吃的甜度,而白菜火腿湯也以現宰雞隻燉火腿3小時,再以白菜包覆燜上20分才能上桌;肥腸臭豆腐則因應國人愛重口味的做法,愈臭客人愈愛。

  潘家豪說,除了精選食材如臘肉、豆腐、蝦仁等,江浙菜也講究做工和用心,每道菜從爆香、調醬、勾芡、燴汁等,做工都有其程序不得馬虎,例如獅子頭在摔肉時,一定要以巧手順時鐘方向摔肉才會有扎實口感;再如蔥燒鯽魚,鯽魚須先以醋泡1小時再炸酥後,以小火煨4小時,放入的醬汁糖醋比例拿捏要仔細,醋多偏酸、糖多偏甜都不合格,軟化後整隻鯽魚可連骨帶刺食用,也是必點特色小菜。

  DATA

  電話:(04)2372-4783

  地址:台中市存中街13號

  營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30

  店休:每週一中午店休。

  從小在眷村長大的老闆小胖師傅,一直無法忘記艇長父親燒得一手山東好菜,為了復刻記憶中的美味,並紀念父親傳承給他的手藝而命名此店。

  小胖師傅挑選北方傳統的「皮帶麵」,特製加上鹽增加麵的筋性與延展度,更吃得出麵粉香。店內山東口味的炸醬以大蒜、大辣椒、薑、絞肉一起煸炒,並加入大骨高湯,還添入些許砂糖緩和死鹹程度。而這裡的滷味也不含糊,由老闆依北方的「白滷」製成,不僅好吃更健康。

  DATA

  電話:(02)2503-7335

  地址:台北市中山區合江街106號

  營業時間:週一至週五11:00~14:00,17:00~21:00,週日11:00~15:00,週六及連續凤凰彩票网(5557713.com)假日休

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  運將來推薦

  陳春棟/開車40多年

  現任台中友愛無線計程車台長,跑車範圍遍及台中市區,只要有好吃的或同業之間呼叫,就絕不會錯過。

  「爌肉飯是最經典的庶民美食,夜間部爌肉軟Q有嚼勁,配白飯吃最正點,尤其晚上肚子餓時,濃郁的滋味最過癮。」

  DATA

  電話:(04)2320-0735

  地址:台中市西區精誠路109號

  營業時間:17:00~翌日02:30,無公休

  以上各項資訊如有異動,請以店家最新公告為準。

  「常言相憶,以食相聚」印在常聚粵菜menu上的這幾個字,顯出了店家雅致的心思。這間藏在地下室的餐廳,門面低調,裝潢風格卻是大器高貴,而且餐廳內還有飯店名廚坐鎮。

  曾待過台北國賓大飯店的楊華志,以一手燒臘功夫為人稱道,更與哥哥楊華廣創出「脆皮叉燒」菜式,深受饕客歡迎,更受不少企業家邀請開了常聚,除了同樣能吃到「脆皮叉燒」這道特色菜之外,餐廳菜式兼具正統及新派粵菜,楊華志並找來資深港點主廚阮俊明幫忙,讓客人還能品嚐到道地港點。

  說起當初兄弟兩人製作「脆皮叉燒」的緣由,楊華志提到原本聽說廣州這道菜十分出名,兩人興沖沖前往品嚐,卻發現外皮偏硬,味道不如想像美味,後來從冰糖葫蘆獲得啟發,並用松阪豬取代原本使用的五花肉,研發出這道外酥內軟的菜式。但餐廳特色菜可不只這一道,許多老饕指名要點的還有「特選稻草西施牛」,該菜取牛肋沖去血水後再綁稻草繩,綑綁時還不能過緊或過鬆,以免不能入味或是鬆散掉。

  餐廳內還有一些很港式的道地菜餚與點心,像是茶餐廳會賣的公仔麵,或是港點主廚阮俊明最拿手的小點,例如不膩口的芋泥煎軟餅,很適合做為飯後收尾,而三星蔥酥餅加入了大量蔥花,味道清甜,另如鳳凰流沙包則以老麵麵糰製成,頗有咬勁,皆很值得一嚐。

  DATA

  電話:(02)2751-6116

  地址:台北市仁愛路四段25號B1

  營業時間:11:00~14:30,17:30~21:30,無休

  備註:用餐加10%服務費

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  位於文心路市警局旁的大莊園是一家在地經營超過八年的餐廳,原本位於向上路,兩年前遷移至現址。由行政主廚李東隆領軍的團隊,擅長台菜、港式海鮮、熱炒等料裡,無論炒、炸、燜、烤等,均重視香氣以及各食材的入味表現,一直以來深受消費者肯定。

  大莊園的海鮮很新鮮,尤其是最近推出的活龍膽石斑魚料理,十種料理吃法,道道精彩!譬如腴嫩的腹部肉搭配XO醬拌炒、魚皮用來涼拌、魚肝則搭配和風醬做成冷盤、魚骨則用來熬湯、煮粥等,十分多元。其中,用龍膽魚骨加上老母雞、干貝等熬煮八小時製成湯底,再搭配蛤蜊、鮮蚵、龍膽魚大背鰭肉、鮮菇、綠花椰各種蔬菜組合成的龍膽養生鍋,湯汁鮮美甘香至極。此外,店家的燒臘類也很厲害,像是必點的燒鵝,皮脆、肉紮實,越嚼越香,令人吮指回味!李主廚表示,燒鵝是選用約十四個月大油脂豐富的成熟大鵝下去料理,才能經得起醃泡、風乾、烤製等過程,肉質依舊不柴澀,完全吸汁入味,並保存了甜度跟香氣。

  如要宴請重要貴賓,餐廳內也有多種活海鮮,大沙公、沙母、帝王蟹、波士頓龍蝦等,均可現場看食材、現點現料理喔!

  DATA

  連絡電話:(04)2310-0875

  地址:台中市文心路2段636號1樓

  營業時間:11:00~14:30;17:00~22:00,無休

  用餐加收10%服務費

  部落客來說味

  愛米/「Amy's talk 愛米愛你(www.amystalk.com)」部落格格主

  「我曾在台北吃過多家上海菜餐館,對上海菜的刻板印象,總感覺較油膩,會想配白飯一起吃,而居食之家的料理相較清爽,單吃就很有風味。若是忙碌上班時間,來這點碗煨麵,就相當好吃;我最推薦四人以上用餐,能吃得到店裡的經典菜,但有個小提醒,店裡有些菜色需事先預約,先打通電話,才不會到店裡扼腕不已!」

  部落客愛米則笑著說:「我不在意該店的料理道不道地、傳不傳統,好吃最重要!」,第一次來到店裡,愛米才吃了一碗煨麵,味蕾就對居食之家完全投降!才沒多久,又馬上拉著家人,到該店用餐,點了店裡包括清蒸臭豆腐、紅燒獅子頭、上海菜飯等招牌料理,便深深愛上這一味!

  金華炸醬麵林老闆的父母從中國福州來台,四十年多前便在金山南路賣福州魚丸與麵食起家,所以林老闆數十年來做法堅持傳統。

  當麵一端上來,以肥嫩相間的五花肉炒乾,再製作出的炸醬,香氣足卻不死鹹,和麵條和勻後呈現濃郁的金黃。林老闆強調「炒炸醬的油是好吃的關鍵,我們用紅蔥頭爆香後的油來炒豬肉,當慢炒至金黃時並發出香味後,再放入豆瓣醬味道更佳」,而除了炸醬麵,軟嫩且入味的油豆腐,也是店內人手一盤的必吃小菜。

  DATA

  電話:(02)2395-1510

  地址:台北市大安區潮州街56號

  營業時間:10:00~22:30,週日休,國定假日照常營業

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  以蔬食概念做為出發的港式飲茶養心茶樓,當初開業就曾造成一波話題,也是許多素食者最喜愛的餐廳之一,主廚詹昇霖今年推出融合當季食材的新菜單,用巧思玩變化,讓蔬食港式料理變出各種風貌。

  其中像是以腸粉為基底的新菜色「忘憂百花腸」,將當季食材金針花融入其中,搭配蘆筍、百合增加爽脆口感,再用滑嫩薄透的外皮包起、淋上特調的醬油醬汁,完全襯托出金針花的鮮甜美味。另外,將自製雪裡紅混入當季的綠竹筍丁、杏鮑菇丁、豆乾丁再用大餛飩皮包起,下鍋煎製成的雪菜煎薄餅,酥脆外皮令人驚豔。

  這裡的點心,完全是依照正統的港式飲茶工法製作,只在食材上刻意避開肉類,讓大家吃健康蔬食的同時,也能吃到令人留連忘返的美味。

  DATA

  連絡電話:(02)2542-8828

  地址:台北市松江路128號2樓

  營業時間:平日11:30~14:30、14:30~16:30、17:30~21:30,假日中午11:30~13:00、13:15~14:45、下午15:00 ~16:30、晚上19:30 ~21:30,無公休

  用餐加收一成服務費

  經濟實惠又美味的「中山吳記水餃」,在短暫歇業後,由中山大學校友潘宣佑接棒,向老店習得技術後繼續營業、延續記憶中的美味。

  招牌高麗菜豬肉水餃,以1:2肥瘦比例的豬絞肉加入高麗菜做為內餡,包進富彈性的水餃皮中,是最樸實的美味。另更研發出香氣十足的九層塔口味,以及鮮甜的玉米洋蔥口味,吸引年輕人嚐鮮;薄勾芡的酸辣湯與輕口感的虱目魚丸湯,也都是適合搭配的湯品!

  DATA

  電話:0929-150-128

  地址:高雄市鼓山區臨海一路20-1號

  營業時間:11:00~20:30,無休

  備註:高雄捷運西子灣站1號出口出站,步行約2分鐘可抵。

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